肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。

根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把肉制品加工归入农副食品加工业（国统局代码13）中的屠宰及肉类加工（C135），其统计4级码为C1353。