兰州牛肉面以前在和面时需加碱！做出来的面是稍带黄色，吃时调点醋，特别好吃，加的碱是蓬灰，是当地盐碱地中生长的一种植物，把该植物收集，晾干后，用火烧，烧完后会有像石块一样的灰质，颜色是青色旳，这个东西就是篷灰。如今，都加拉面剂，是化学用品，不知道叫啥！

兰州拉面中加的麻是芝麻和红辣子混合在一起的，是调味品