猪的口腔周围有三对大的唾液腺——腮腺、颌下腺和舌下腺，在唇、颊和舌粘膜内还有无数小腺体，它们的分泌物进入口腔，组成唾液。

猪唾液中淀粉酶的活性在不同生长发育阶段有所差异。出生后三周内，唾液腺的分泌能力迅速提高，三周后，淀粉酶的分泌量减少。