应该是猪肉泥剁得太碎的原因，猪肉泥剁太碎不容易锁住水分。

所以，吃起来感觉很柴。可以在肉馅中加入莲藕泥，莲藕本身有提鲜和增加湿度的功能，所以在肉馅里放入藕泥，既能提香，也能使得肉馅变得更鲜嫩。

水量不足，做肉丸子打水馅是关键，一斤肉得打进去8两水才可以的，这样打出来的肉馅才可以质嫩，口感好，水量不足就会柴