剔骨刀这是一种给鲜肉剔骨、去皮理想的工具，如牛腿和整条鱼。

狭窄、富有弹性的刀身十分适合这项工作。刀身狭窄，刀头能被充分控制，甚至可以使之倾斜180°，深入肉的内部割断筋络。沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具，并不会因切到骨头而使得刀锋变钝。

2、厨师刀这是普遍的多功能厨刀，刀身的尺寸决定了它用途的多样性，这种刀长15～36厘米。大的厨刀能够切开蟹钳和叶子、杀龙虾、切大块的高点。短点的厨刀能够切割小果蔬，比如橙子。还有切肉、鱼等。两种尺寸的厨师刀都可以用来切肉、剁馅、中式厨刀传统上，中式厨刀分量重，由高碳钢制成，刀刃锋利，木质刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材。西方的厨师用它来做繁重的切剁工作；但技术娴熟的中国厨师能用它完成几乎所有工作，比如用它给对虾去除内脏，完成要求苛刻的炒菜备料等。

4、面包刀面包爱好者的厨房必备工具，切割法包等脆皮面包时可减少使用平刃刀所带来的磨损。并且会轻松很多。一把好的面包刀可以精准地切割开三明治、馅饼、油性鱼类等。当然，肯定是少不了一切的面包了。

用的是桑刀，现在一般的酒店或厨师的培训机构都是用桑刀，一般广州双狮韦记，还有一些别的牌子都很好用！

厨师用刀最好使使用前面有经过热处理刀刃的刀具，不要使用不锈钢的，虽然不锈钢的刀不会生锈，但是它的锋利程度远不及普通的锋钢，要展示刀工的时候，不锈钢刀就差许多了