古代的时候厨师提鲜是根据地区不同，大体有这么几个方法。

一，在内地的厨师会用各种山野蘑菇晒干后磨成粉，炒菜的时候当味精使用。二，靠海的厨师会用各种海鲜干磨粉当味精使用（如鱼干.虾干.扇贝干等）。三，用高汤提鲜。