凝固血液表面和内部颜色不同是因为血液在凝固过程中，表面接触到空气，使得血红蛋白中的铁离子与氧气结合形成氧合血红蛋白，使得血液表面呈现鲜红色。

而在内部，由于血液中的红细胞不能直接接触到氧气，血红蛋白中的铁离子便与二氧化碳等其他物质结合，形成脱氧血红蛋白，导致血液内部呈现深红色或暗色。因此，凝固血液表面和内部颜色的差异是由于不同状态下血红蛋白结构和铁离子状态的不同导致的。

因为凝固了的血液表面被氧化了，内部没有氧化，因此颜色不同。