卤肉和现捞是两种不同的烹饪方式，它们有一些区别。

1.烹饪方式：卤肉是将肉类放入卤汁中慢慢煮熟，使肉质酥烂入味。而现捞则是将生肉放入热水中迅速煮熟，保持肉质的嫩滑和原汁原味。

2. 味道：卤肉通常会使用各种调料和香料，使肉质入味，呈现出浓郁的香气和口感。现捞则更注重保持原汁原味，让肉的鲜美和口感更加突出。

3. 用途：卤肉通常作为一道菜品单独食用，可以搭配米饭、面条等。而现捞则常用于火锅等涮食方式，可以与其他食材一起食用。总的来说，卤肉和现捞是两种不同的烹饪方式，它们在烹饪方法、味道和用途上都有所区别。选择哪种方式取决于个人口味和喜好。

卤肉和现捞都是川菜中的小吃，但是它们之间有一些区别。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而最新现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。

卤肉和现捞的区别在于制作时间、温度和菜肴类型。现捞是现场制作，马上制作好就会马上卖，而卤菜是提前完成了卤制，再存放在冰箱或者是阴凉处，等着客人来购买。

现捞的温度较高，适合在天气冷的时候食用；而卤菜的温度较低，适合在冬天的时候食用。