脂肪被苏丹3（又写作苏丹Ⅲ）染液染成橘黄色，被苏丹4（又写作苏丹Ⅳ）染液染成红色。

苏丹染液可以用来鉴别脂肪的原因是脂肪和苏丹染液有比较强的亲和力，容易和脂肪微粒结合而显现出一定的颜色。