卤菜出锅后，可以刷一层卤油或保湿油，这样不仅能够防止卤菜氧化发黑，还能够让卤菜更加有光泽，散发香味。

卤油一般是用大豆油或者是色拉油，加上葱油制成。保湿油可以用熟的植物油，也可以用食品级甘油。需要注意的是，卤油要每天用来做保湿油，需要定期补充油进去，不然卤菜制作出来没有那么香。