切削速度（Cutting Speed，简称cv）是指在机械加工过程中，刀具与工件之间相对运动的速度。

它是切削加工中的一个重要参数，通常以单位时间内刀具切削工件的长度来表示。切削速度的选择直接影响到切削过程中的切削力、切削温度、切削表面质量等因素。切削速度的单位通常为米/分钟（m/min）或英尺/分钟（ft/min），具体数值的选择需要根据材料的硬度、刀具材料和刀具类型等因素进行综合考虑。

切削速度切削刃上的某一点，相对于待加工表面，在主运动方向上的瞬时速度。