桌字去掉撇捺后，读音为"zhuō"。

这是因为撇捺是构成字的组成部分，撇表示水平方向的笔画，捺表示垂直方向的笔画。在桌字中，撇捺形成了"亻"的部分，而"亻"在汉字中表示人。所以去掉撇捺后，桌字的发音仍然保持为"zhuō"，表示一种用于放置物品的家具。无论是汉字的构造还是发音，都经过千百年的演变和规范，使字形和读音相对稳定。

桌字去掉撇捺念卓字。