麻将碰和杠区别在于，碰是一对碰一张牌，凑成的是三张，杠是三张牌对一张牌，凑成的是四张牌。

碰形成的结果是三张一样的牌，杠形成的是四张一样的牌，这是两者质的区别。碰是实现牌局靠近停牌的手段，杠是增加番数基本就属于成牌属于锦上添花。

麻将碰是指自己手里有两个相同的麻将而对方刚好又打一个与自己那两个一样的牌即可碰，杠是指自己手里有三个相同的麻将，不管是那家打出一个和自己手里那三个一样的麻将便可杠，这叫明杠，假如是自己摸上来的四个相同的麻将就叫暗杠。