在于它们的形态和用途不同。

卤料通常是一种干燥的混合物，由多种调味料、香料、盐、糖等组成，可以用于制作卤味等菜肴；而卤膏则是一种液体状的调味品，比较稠厚，以酱油、花雕酒、糖、五香粉等调味料为基础制成，主要用于腌制食品，并能使食品更具味道。卤料和卤膏的种类和用途都非常广泛，不同的菜肴和食品需要不同的卤料和卤膏来进行调味，例如卤水鹅、卤味、卤猪蹄等菜肴，需要使用卤料进行腌制；而酱油鸭、卤菜等则需要使用卤膏进行调味。在烹饪中，选用合适的卤料和卤膏可以使菜肴更加美味可口，增加食欲。

卤料是做卤菜的调料，是由很多种调料组成，是可以分别使用的，葱姜蒜，花椒大料桂皮，香叶八角，卤膏是很多种调料加水熬制的卤膏，是没有办法在分离出来个别的调料，只能直接卤菜。

卤料是指用于腌制食物的调味料，如酱油、盐、糖、醋、姜、蒜等，而卤膏是指将卤料与水、香料等熬制成的浓稠状调味品，使用时可稀释成卤汁。因此，卤料是制作卤膏的原材料之一，卤膏则是由卤料加工而成的成品。

卤料和卤膏是调味品中的两种不同形态。卤料是将花椒、桂皮、草果、丁香、八角、香叶等多种香料进行烘烤后制成的一种混合调味品。卤料适合用于烹饪肉类、禽类等食材，可以增加食物的香气和口感。卤膏则是将卤料熬制成的一种浓稠状调味品，适合蘸食，也可以用于烹调。由于卤膏经过时间较长的熬制，使得其中的香料成分更为明显，口感更加浓郁。在烹调中，卤膏通常用于煮卤味、炖肉、烤鸭等传统菜品的制作。因此，卤料和卤膏这两种调味品不仅体现了中华美食文化的深厚底蕴，也是烹调中不可或缺的重要调味品。