炸串摆摊需要注意防尘，可以采取以下措施：

1. 使用防尘罩：在炸串摆摊时，可以使用防尘罩覆盖在炸串上方，避免灰尘和杂物落入食品中。

2. 定期清洁：炸串摆摊需要定期清洁，包括炸锅、炸篮、桌面等，保持整个摆摊的清洁卫生。

3. 避免风口位置：在选择摆摊位置时，应该避免选择在风口位置，避免风吹起灰尘和杂物。

4. 使用防尘布：在炸串摆摊时，可以使用防尘布覆盖在炸串上方，避免灰尘和杂物落入食品中。

5. 现场炸制：炸串摆摊时，可以选择现场炸制，避免长时间摆放导致食品受到污染。通过以上措施，可以有效避免炸串摆摊受到灰尘和杂物的污染，保证食品的卫生和安全。