这是因为卤水发酵了，卤水8小时内一定要煮沸一次，才能遏止酵母菌发酵。

不过单单发酵不受细菌感染的卤水没有毒，可以加黑醋和淅醋煮猪脚。除酸外还带有臭味就不能用了。可采取一下补救措施：盐水质量尚好，只是轻微起花长膜时，可将膜捞出除去，并缓慢加入白酒、加咸卤水、糖、酒和盐，先放干红辣椒，再放包心菜和香料包，用篾片卡住，使其被卤水淹没，加盖 2、酸了加白糖可以变不酸，但香味没了，所以最好重新起一锅。一般卤汤卤好后要放在远离水的地方，不要摇动。最好每天重煮一次，冬天可以隔几天煮一次。

盐放少了，坏了。。。