卤菜店，第一要注意自己的产品定位，在菜市场就以居家种类为主，在街道上门面，看顾客群来确定以休闲为主还是二者兼营。

前提是必须有非常好吃的味道和严格把关的卫生，顾客购买后搭送一点别的品种给人家品尝，拉近客户关系，又能推广其他品种，主菜至少八到十种，凉菜和卤素材配搭上一些品种。做到色香味俱全，千万别用任何添加剂，嘴巴不会骗人，稍微有点经验都能吃出来的做良心菜，找对方法坚持下去，一定会越来越好