菜籽油熬香油一般都用菜籽油而不用大豆油。

因为菜籽油的沸点高而且熬出的油味道好。大饭店的厨师经常用菜籽油加上各种香料熬五香油，用来做调料油用。味道很鲜美。熬出的调料油用处很多，一般都一次熬出许多，储存起来可以吃很多天也不会变味的。

葱油做为南方多地烹饪的调制佐料，被广泛应用。为了能使制作的葱油激发出充分的香气，建议使用油品本味较轻的菜籽油熬制。