凉菜 凉菜是一道能够展示厨师刀工技巧和对食材处理的能力的重要菜品。

一般情况下,厨师需要准备一份精致的拼盘,包括不同种类的凉菜,如拍黄瓜、凉拌海带丝、花生豆腐和蒜泥白肉等。通过凉菜,厨师能够展示他们对食材的独特理解和创新能力。汤类 汤类菜品是评判厨师功底的重要标准之一。厨师需要准备一道口味浓郁、色香味俱佳的汤品。这可能包括清汤、浓汤或是特色汤品,如四川酸辣汤或是广东式老火靓汤。汤品是考验厨师食材搭配和火候掌握能力的好选择。

酸辣蕨根粉:是四川九寨沟的一道传统特色小吃,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状而成。

凉拌土豆丝:是四川省的特色菜之一,主料是土豆,主要烹饪工艺是拌。

夫妻肺片:是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。