华能和华电招聘时会对应聘者的专业进行限制，但并非所有专业都被限制。

具体情况如下：

1. 华能招聘时对应聘者的专业没有限制，但会根据不同岗位的要求进行筛选。

2. 华电招聘时对应聘者的专业有一定限制，主要是针对电力、机械、自动化、计算机等相关专业。

3. 对于非限制专业的应聘者，华电也会根据不同岗位的要求进行筛选。总之，华能和华电招聘时会对应聘者的专业进行限制，但并非所有专业都被限制，具体情况需要根据招聘岗位和公司要求而定。