中厨和西厨都需要配水槽。

1. 无论是中厨还是西厨，都需要加水、清洗食材和餐具，而水槽则是最常用的设备之一，以方便进行清洗和卫生保洁工作。

2. 此外，水槽可以作为加工和烹饪中水的来源，因此是一个不可或缺的设备，而且在一些规范中对水槽的数量和设置位置都有要求。

3. 因此，中厨和西厨都需要配备水槽，以确保饮食卫生，满足规范要求，提高工作效率。

中厨西厨都需要配水槽。

1. 中厨和西厨都需要进行烹饪和洗涤工作，而水槽是烹饪和洗涤的重要部分。没有水槽，就无法完成这些工作，因此中厨和西厨都需要配备水槽。

2. 水槽是餐厅卫生的重要组成部分。餐厅里的食品需要经常清洗，而水槽可以提供清洗食品的清水，配备水槽可以确保餐厅的卫生质量，符合法律要求。因此，中厨西厨都需要配备水槽。

中厨和西厨都需要配水槽。原因是在烹饪过程中需要用到大量的水，如清洗食材清洗厨具煮菜等等。而且，水槽也是卫生的重要部分，可以保证食品的卫生安全。因此，无论是中厨还是西厨，都需要配备水槽。

需要

中厨大多为封闭式或半封闭式，适合煎炒烹炸，需要尽量封闭油烟；西厨一般为开放式设计，多用炖煮或煎烤的手法，适合做没有油烟的料理，但无论中厨还是西厨，都需要清洗食材、灶具和餐具，都需要配备水槽，用起来方便快捷。