瑞安市一职校开设了12个专业，包括加工制造类、信息技术类、公共管理与服务类、文化艺术与教育类、财经商贸类等。

其中，电子技术应用、文秘专业为省示范专业；会计、物流服务与管理和学前教育专业为温州市示范专业。此外，学校还配备了具有国内先进水平的教学设备设施和完善的实习、实训场所。