素描纸八开的长和宽分别是210毫米和148毫米。

八开是指纸张被等分成八份，也就是每份的大小是210毫米/8=26.25毫米×148毫米/8=18.5毫米。素描纸通常用于绘制素描、速写、写生等绘画作品，其表面具有一定的粗糙度，能够很好地吸附颜料，使得绘画效果更加逼真。在使用素描纸时，需要注意保持纸张的干燥和清洁，避免因为手汗或者灰尘等原因影响绘画效果。同时，也需要根据绘画的需要选择不同厚度和纹理的素描纸，以达到最佳的绘画效果。