戚风蛋糕中间塌陷的原因是：一，蛋白打发不够，打发不够的蛋白支撑不住蛋糕的重量就会塌陷。

二，烤蛋糕温度过高。三，模具是不沾或铺了纸，影响爬高，要用阳极的模具。