炒米粉推荐使用籼米粉籼米是一种水稻，在我国产出量最大，它制成的米粉是灰白色，半透明状的粘性比较小。

所以它在炒的时候不容易粘锅。米粉制得好的，有安溪县的湖头传说在那里有一个特别的泉水，用那个泉水做出来的米粉呀，特别的柔韧，而且不会黏糊在一起。

炒米粉可以使用普通的大米粉或者细米粉。大米粉比较厚实，口感韧性较强，适合炒炖类的米粉菜肴。细米粉则更加细腻，适合炒煮类的米粉菜肴。根据个人口感喜好和菜肴需求选择适合的米粉即可。