红肉豆豉可以直接切片过油，但需要注意火候和油温的控制，以及炸制的时间和次数。

如果炸得太过，会导致豆豉变得焦黄，外皮变得酥脆，而内部却还是生的。因此，建议在炸制前先将豆豉蒸熟或者用温水浸泡至变软，再将其切片过油，这样可以确保豆豉内部熟透，口感更加美味。