淮杨菜本身即以甜为主。

南京人虽然不像苏州人那样嗜甜，道道菜都重糖，但经典的南京菜在烹制过程中，确实也离不开糖。“千万年来，对甜食的偏好已经深入基因。南京菜在甜度上，比苏锡菜少一点，比淮扬菜略多一点。”小到大肉包、小笼包，大到南京菜的经典作松鼠鱼、金陵叉烤鸭，再到南京平常人家吃粽子、芋苗，糖无处不在。

众所周知，南京菜追求本味，但南京菜也特别注重“七滋七味”。“甜”是其中一味。“甜”更是被南京厨师运用地出神入化。千百年来，南京人对甜食的偏好已经深入基因。

这个是这样的，南京人的口味不是偏甜的，属于天南海北的都能适应的，多数人喜欢吃淮阳菜，而淮阳菜的精髓是酥烂不失其形，个别甜菜也是南京人的最爱，比如松鼠桂鱼，和老南京熏鱼。