1.要选择合适的大米,泰国香米,丝苗米,象牙米等。

一般都用,而珍珠米比较粘,水分比较多,不适合做粘土锅饭。

2. 水不能煮太多。水米比控制在1: 1.5左右比较合适。

3. 煮陶罐饭比平时要花更长的时间。

4. 在往锅里倒米饭的时候,在锅底和砂锅周围刷一点油,这样可以促进锅巴的形成。

5. 煮粘土锅巴的时候,用小火慢慢煮,这样米饭就不会糊了,锅巴也是金黄色的

煮煲仔饭有锅巴方法：

一份完美的煲仔饭，还需要配上非专业的转锅手法，目的就是让锅壁煎出香香的锅巴，每个面大概30秒到一分钟，基本保持一个姿势，烫手了，就可以换下一面了，反正不停的重复旋转，直到锅里面噗呲噗呲的水声，变成噼里啪啦的煎锅巴声，顺带还能闻到米饭的焦香味，就可以开锅了。

沿锅边淋油。在煲仔饭7分熟的时候，沿着锅边往锅内淋适量食用油，这样可以促进锅巴的生成。制作煲仔饭需要掌握一定的技巧，要选用泰国香米，水米比例控制在1:1.5左右，做出的煲仔饭粒粒分明，香气浓郁。煲仔饭需要小火慢慢煲，这样不会出现烧糊现象。

煮煲仔饭能有锅巴能有锅巴的办法是米浸泡好后,直接放在煤气灶上,中火煮开后马上调到最小火(后面一直保持最小火),这时候注意了,因为煲比较小,盖子周边会不停的往外喷水,这时候要稍微开一下盖子,差不多收完水就好了。

方法如下：

煮饭前把米泡软，至少泡1个小时以上。

煮饭时把米煮至8成熟，然后关火焖1-3分钟。

煮饭时在锅巴位置涂抹少量油。

蒸饭时用中火，这样可以让米快速熟透，增加锅巴的硬度。

如果想让锅巴更美味，可以再加一些葱花、胡萝卜等蔬菜点缀。

以上是煮煲仔饭有锅巴的方法，希望对您有帮助。