大约在800年前，藕香斋先祖创始西湖藕粉正宗古法技艺，开启西湖藕粉的起源，南宋时更是成为皇室贡品。

因此，西湖藕粉较其他藕粉而言，在民间流传甚广，是藕粉中的名牌，提及藕粉者无不提到西湖藕粉。随着工业化的发展，依靠现代机器制造而成的速溶藕粉、工业藕粉大量充斥在市面上，并冠以“西湖藕粉”的称号长期占据藕粉行业，反倒是最为正宗的西湖古法纯藕粉却因产量少、价格高而少有人知。但究其实质，速溶藕粉、工业藕粉真的能称为西湖藕粉吗？速溶藕粉又被称为调制藕粉，以超微藕粉、白砂糖、大豆蛋白、草莓香精、麦芽糊精等为辅料，在70℃下经调配、均质、喷雾干燥等工艺制作而成。速溶藕粉最大的特点是速溶易调、方便实用，即相对古法纯藕粉的冲泡而言，可直接使用热开水冲调食用。同时，在《藕粉》国家标准中明文规定，速溶藕粉的典型藕淀粉颗粒含量不少于40%，但在实际的生产加工过程，速溶藕粉的藕粉含量却是令人堪忧，曾经央视就对西湖藕粉展开专项调查，调查结果在意料之中，绝大多数速溶藕粉都添加了大量木薯粉、马铃薯粉以降低成本，增加利润。可以说，速溶藕粉连是否是藕粉都尚有疑问，更别提说是西湖藕粉。工业藕粉又可称为现代纯藕粉，相较速溶藕粉而言更显诚意，它以现代化工业批量生产为诉求，以成熟莲藕为原料，经过清洗、粉碎、分离、脱水、干燥等工艺加工制作而成，整个生产过程不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。从制作而言确乎是藕粉，但现代工艺下，纯机器制作的工业藕粉与蕴含深厚历史文化底蕴的西湖藕粉的名号又能否相得益彰？古法纯藕粉制作工艺极其复杂，沿袭800年传统技艺，传承先辈遗训，严格按照正宗古法技艺制作，正如清代钱塘诗人姚思勤的诗曰：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”整个过程共分为选藕、石磨、沉降、锤炼、手削、冲泡六大工艺，纯手工制作而成。耗时长、产量低是古法纯藕粉一个不算优势的特点，但细细品来也唯有传承非物质文化遗产藕粉制作工艺精髓，坚持正宗古法技艺、尊崇自然、拒绝过度加工而成的藕粉，唯有执着细节、精益求精的匠人们制作而成的藕粉才能当之无愧的被称为西湖藕粉。

藕粉其性温,藕粉用水冲泡后,微红呈现晶莹透明状。藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,早在明朝洪武年间,江苏扬州宝应县宝应人就将鲜藕加工成藕粉。这里生产藕粉已有600多年的历史。“鹅毛雪片”藕粉曾是清宫历朝的贡品,进入皇室,闻名全国。这不仅是仰仗本地优良藕种,而且选料优质,做工细致。清道光四十九年宝应知县吴春滢的藕粉诗曾有生动描述。史书载宝应：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”

清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。 ’’

清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

藕粉《本草纲目》还记载，纯藕粉服食，轻身益年。 藕粉的营养价值也较高，含碳水化合物88%，蛋白质0.8%，脂肪0.5%，并含多种维生素及钙、钾、铁、锌及碳水化合物。

杭州 西湖藕粉最出名是杭州的名产，历史曾作“贡粉”进入皇室。

三家村，地名见明万历《杭州府志》、清康熙《仁和县志》记载。旧属大云乡，建国后属沾驾桥乡，今属崇贤街道，由原三家村、裘家斗村合并而成。

村落名片

土特产：藕粉

桥梁：太平桥、三星桥、宋家路外桥

文物保护单位：马顺年酿酒作坊、太平桥、

三星桥、三家村渡口凉亭、宋家路外桥

非物质文化遗产：三家村藕粉

物产

三家村是典型大运河畔的江南水乡，盛产茭白、慈菇、莲藕、荸荠。

慈姑田园

清代女诗人凌祉媛在乘船途经三家村时，写下这样的美丽诗句：“十里王家庄，五里三家村。邮程数历历，荒草栖烟墩。秋水浩无际，牵路迷沙痕。渔舟自往来，撒网芦花根。水乡好风趣，吟诗谁共论。”

手工藕粉

余杭三家村（今属崇贤镇）一带地势低洼，河港交叉，塘荡特多，土良肥沃，特别适宜莲藕的生长，粉质细腻，是制藕粉的最佳选择。

三家村藕粉，历史悠久，闻名遐尔，在南宋时就已是贡品，“藕粉者，屑藕汁为之，他处多伪，掺真膺各半，唯唐栖三家村业此者，以藕贱不必假他物为之也。”（《光绪唐栖志》）

其色泽微红呈片状，洁净清香，无杂质、耐久贮，营养价值很高，有生津开胃、清热补肺、养血益气等功效，且极易消化，是最宜老人、产妇、婴儿和病人食用的滋补品。

一般每年的寒露到翌年清明，是制藕粉的时节，更以霜降到小雪制的藕粉最好。旧时素由私商收购后运销全国各地。“文革”中发生了吴晗“三家村”冤案，三家村藕粉曾被改名为“红卫”牌，成为后人的笑柄。

1972年，美国总统尼克松访华时，在杭州品尝了三家村藕粉后，赞不绝口，还携带回国。目前，三家村藕粉传统手工技艺正在积极申报浙江省非物质文化遗产名录。

民间艺术

崇贤的民间绘画艺术，根基深远。品种多为灶头画、扇面画、佛像画、人像画等。沿革至今，比较典型的代表人物及传人当属崇贤镇三家村的陈庚申（书名陈洪雁）。

目前，三家村是杭州市卫生村，余杭区文明村，余杭区安全村，余杭区卫生村。刺绣代加工、手工藕粉成为该村重要的经济特色