采茶是指收集茶叶的过程，通常在春、夏或秋季进行。

通常，茶叶在清晨或傍晚采摘，因为此时茶叶中的营养成分最为丰富。采茶的过程中需要注意保护茶株，避免摘下老茶叶或损伤新茶叶。通常，采摘下的茶叶随后会经过处理、烘焙等步骤，以使其保存和品质得到保证。采茶是中国传统的农业生产方式之一，也是茶文化的重要组成部分。采茶的技艺和方法在不同的茶叶产地和种类中也有所不同。