江南大学福建录取分数不限专业意味着在福建地区报考江南大学时，不论报考的具体专业是什么，只要达到江南大学的最低录取分数线，就有机会被录取。

这意味着学生可以根据自己的兴趣和优势选择任何专业，而不必担心专业的竞争激烈程度或者录取分数的要求。这种政策为学生提供了更大的自由度和选择空间，使得他们能够更好地发展自己的兴趣和潜力。