可以，提高菜的鲜味。

国内大部分家庭在做菜时都会或多或少的加入一些料酒调味。一方面，加入料酒能够使其中的乙醇挥发，让食物变得更加香气扑鼻，增加食欲。另一方面，料酒能够使带有腥味的食材去腥。蚝油并不是油，而是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，调味增稠而成的特殊鲜味调料。蚝油营养丰富，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，素有“海底牛奶”之称。不过这样一种好东西，很多人却只知道“蚝油生菜”，不了解它有特别广泛的用法。蚝油其实很“百搭”。蚝油是很“百搭”的调料，做蔬菜、豆制品、肉类、禽类、菌类，以及海参鲍鱼等，它都能调味。此外，它还能调拌各种面食、涮火锅、做蘸料等，用途广泛。蚝油滋味丰富，咸、鲜、回甜，是很好的蘸料，适合蘸食各种蔬菜、点心、小吃等，比如炸鸡翅。另外，凉拌菜、调馅也能用到它。扩展资料主要有以下几方面：

1、在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2、在畜肉类原料中的应用如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3、在禽蛋类原料中的应用如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4、在水产类原料中的应用如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

就可以代替好友吗？

不能料酒和耗油的功能完全是不一样的，料酒是用来做肉食和海鲜食品，主要起的作用是去腥而没有其他其它的功能，而蚝油就不一样了，好友使用动物身上的油和其他佐料制成的主要功能是增加食物的鲜美味道，一般青草素菜的时候加入好，有味道会很线或者是半饺子馅儿的时候加一些好友可以起到提鲜的作用

不可以，料酒是一种用来去新的九位调料品儿，蚝油是一种调味品，他具有很浓的味道，它的味道与料酒大不相同，料酒用来去腥，而蚝油是用来增鲜提味 而且蚝油焖食物比料酒好 料酒只能用于初步烹饪而蚝油则是用来最后收尾的调味品 所以料酒，不能取代蚝油