受热后会脱水聚合，生成褐色物质。

成为焦糖化。焦糖化是糖类（不含蛋白类物质）加热到熔点以上，因脱水焦化而产生的褐色物质。是食品科学的范畴。其产物比较复杂，不是单独的某种物质，而是某类物质。焦糖化是糖类（不含蛋白类物质）加热到熔点以上，因脱水焦化而产生的褐色物质。