山西行测不选馒头是因为在文化背景和饮食习惯等方面的因素影响下，面食在该地区的地位相对较高，而馒头作为一种相对简单且常见的面食品，缺乏较高的文化认同度和特色性，与该地区的食品文化相比较不具备优势。

因此，为了更好地贴合当地实际情况，考试选取了较具代表性和特色性的“山西刀削面”作为选手考察的对象。