炒菜的时候放火锅底料和豆瓣酱是因为火锅底料和豆瓣酱味道好，炒菜时放进去当佐料炒出来的菜味道特别好，麻辣味十足，很合四川人和重庆人的口味哦！

另外炒菜时放入豆瓣酱，多数情况下都是为了炒出豆瓣酱里面的红油，这样炒出来的菜色泽很漂亮。