烘焙师要学习的时间因人而异，一般来说，速成班一两周，基础班一个月左右，全科或创业班在三个月左右。

学习的时间长短还取决于个人的学习目的和选择的课程。如果只学裱花，每天全天练习，基本半个月到一个月就学会了；烘焙每天练习的话就要一个月左右，两者一起最少速成两个月。如果是想就业做一名操作的西点师，那么学习的时间就会长些。如果是想创业开店的话，那学习的时间就不用那么长了，只要了解这个行业的信息就可以了，一般几个月也就可以了。总之，烘焙师要学习多久取决于个人的情况和需求。