可能是因为在烤制的时候火太大，可以把火调小，时间调长些，就不会有这样的问题了。

烤的脆皮蛋糕，表皮脆脆里面松软入口即化。烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。

蛋糕烤完之后外皮酥脆但是里面是生的。产生这个结果不止一个原因。首先，有可能是烤箱没有预热，受热不均匀。这属于外部因素。但是更多的原因是在打发蛋白的适合，打发不够或者打发过量，对于烤出来的蛋糕影响很大。

还有就是翻拌蛋糕糊的时候翻拌过久，消泡了。