在新西兰担保父母的申请中，境外收入是可以被纳入考虑的。

然而，申请人需要提供有关这些收入的相关证明文件，例如收据、银行或其他金融机构的文件、工资单或其他证明文件。此外，申请人还需要证明这些收入是合法的、可靠的，并且可以持续地支持他们的父母在新西兰的生活。因此，如果您希望利用父母的境外收入来担保他们的申请，请确保您有足够的证明文件来支持这个计划。