蛋白质是由氨基酸通过肽链组成的具有特定结构的生物大分子。

蛋白质中氨基酸残基的排列次序是蛋白质的一级结构，而肽链中局部肽段骨架形成的构象称为二级结构，二级结构是靠台联股价中的烫机上的氧原子和亚胺基上的氢之间的氢键来维系的，根据肽链的旋转方向与氢键之间的夹角不同，蛋白质的二级结构主要分为：α螺旋、β折叠、γ转角和任意度较大的无规卷曲几类。这些二级结构的不对称性，使蛋白质具有光学活性，也就具有特征CD谱。