要改变视频人说话的字幕，首先需要使用专业的视频编辑软件打开视频文件。

然后找到对应的视频片段，编辑并更换原有的字幕内容。可以通过输入新文本，调整字幕的位置和样式，以及更改字幕显示的时间长度。在编辑完成后，保存并导出视频文件，并确保新的字幕内容与视频人所说的内容相匹配。最后，观看整个视频片段，确保字幕和视频内容相符。如果有错误或不满意的地方，可以重新进行修改。