过年蒸上一盘紫色茄子，寓意“蒸蒸日上，紫气东来”。茄子是一种价廉物美的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。其营养价值很高，做法繁多 。蒜泥茄子是其中之一，重要食材是茄子和大蒜，简单易做，柔软鲜香，略带微辣，吃起来清爽可口，比红烧茄子更能保证茄子的营养不流失

蒜蓉茄孒，将茹子洗净切或撕成长条，放在蒸锅蒸10分钟左右端出，用一小碗装上蒜末，小米辣，一勺盐，一勺糖，少许生抽，少许陈醋还有香油加少许清水调成料汁，倒在蒸好的茄子即可。