周瑜除掉蔡瑁张允的计谋是反间计。

在赤壁之战中，周瑜为了除掉曹操水师将领蔡瑁和张允，巧妙地运用了曹操多疑的性格。他故意在酒宴中和曹操的谋士蒋干对饮，并假装喝醉，将一封“机密”信封放在了蒋干能看得到的地方。信上写着蔡瑁、张允暗地里勾结周瑜的事情。蒋干看到信后，没有多加犹豫就交给了曹操，曹操因此大怒，一怒之下将蔡瑁和张允斩首。