一看：看油的颜色。质量上乘的花生油淡黄透明、色泽清亮，没有沉淀物。相反，就是劣质的花生油。但是，一些不法商贩为了使油看起来清亮而添加一些化学物质，令劣质油看起来有着优质花生油的“外表”，而没有优质花生的“美味口感”。

二、闻：闻油的气味。可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

三冻：冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的？“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

四炒：炒菜。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。建议用家用榨油机自己榨油吃，原料到制作过程都是自己把关。

如果食用油有起泡沫有以下几个原因：

1、明确，好的食用油是不会起泡沫的。

2、刚榨的油。刚榨的油会在加热时起泡沫。

3、底层的油渣在热油时起泡沫。不论花生油还是豆油，榨出后都要静置一段时间，好让油渣沉淀。

4、可能是掺杂了其他物质。 现在的食用油掺假现象非常严重，大部分食用油都不能保证纯度，只有自己的原料，自己榨油才 能保证榨出油的纯度。

5、油若时间过长了，也有可能起泡沫。 可能是食用油放置时间长了，可能会因变质而在加热时起泡沫。

6、尽量不要食用起泡沫的油，里面掺杂的物质不清楚，所以食用很危险。食用油如果起泡沫就不能保证质量，所以尽量不要使用。