1、珍桂米，产自广西、贵州。

这种籼米，颗粒饱满，比较硬实，由于硬性比高，韧性足，所以出粉率也高，比普通大米更适合蒸拉肠粉，同时，南方地区很多地方喜欢喝粥，而且粥要清简的，这种米特别就非常适合用来煮这种粥。桂朝米，产自华南地区，也是籼米的一种。

做肠粉最好用老米，老米粘性比较低，做出来的口感更加好，将米磨成米浆，然后涂成薄薄的一层，隔水蒸熟成粉皮，然后加上一些馅料、调味料等，软润爽滑的肠粉即成。