湖南户口变广东户口后，籍贯还是湖南的出生地。

籍贯一般指居民的出生地，而且按通常的习惯来讲以地市级城市或者县城注明都没有错，比如你出生在湖南省桃源县，以后无论户口迁往哪里，你的籍贯可以是湖南省常德市或者湖南省桃源县。