卤水放白酒好，能够更好的去腥增香。

白酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。但不宜过多，以免酒味过重影响菜肴本身滋味。用在卤汁中，应在每次保养卤汁之前投入，不能用在卤汁保养之后，其原因见后，卤汁保养。

白酒黄酒都可以放，但是白酒要少放一点

都会放黄酒的，用黄酒的味道比较好

卤水一般放的都是白酒，黄酒味甜不适合用来做卤水

第一种情况就是卤水里面不放白酒，什么都不放，在卤制过程中或者保养阶段都不放。

第二种情况就是要放白酒，如果要放白酒在什么阶段放。在什么阶段放又有两种情况，一个是在卤制的过程中放入白酒，另一种情况就是，煮完之后对卤水进行保养放一点白酒。