半冰沙司首先要把肉经过长时间炖煮,做成原汤;然后以原汤为原料,再经过长时间炖煮,做成略浓稠的沙司底料,即“西班牙沙司( espagnole )”;在“西班牙沙司”里继续加入原汤和调味品后,经过数小时的炖煮并撇去表面浮渣,才最后做成了传统布朗沙司的前身,即“半冰沙司( demi - glace )”。