鲢鱼、秋刀鱼、鲈鱼、武昌鱼、桂鱼等等。

肉质鲜嫩刺少的鱼较为适合用做烤鱼。制作烤鱼时，鱼肉洗净后将其腌制上十分钟，可以在其两面涂抹上食盐，更容易入味。腌制好后用锡纸包裹紧实，烘烤上二十分钟即可食用。锡纸的导热性较好，可以起到保温的作用。

烤鱼选择鲈鱼最好，鲈鱼的腹腔内只有脊椎骨和头骨两种刺，剔除后就可以直接食用鱼肉，不用担心有鱼刺，鱼肉鲜嫩，是做烤鱼的最佳材料。

鲢鱼

是最常见的鱼类之一，也是出现在餐桌上频率最高的鱼类之一。鲢鱼的肉质非常的鲜美，吃起来的口感比一般的鱼更加嫩滑。鲢鱼一般个头不大，非常适合用来做烤鱼，烤出来的鲢鱼外表有一层酥脆美味的鱼皮，里面鱼肉鲜嫩可口，吃起来非常的美味。

烤鱼吃清江鱼最好。

清江鱼做出的烤鱼肉质嫩滑可口，同时刺极少，基本只有一根主骨，且鱼肉带有鲜甜味。肉质最好，无公害，无污染，无激素，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素多种营养，被业界誉为淡水鱼之王。