奶牛是偏正式合成词。

偏正式由名词、动词、形容词或名词、动词、形容词性的语素与在它们前起修饰作用的词或语素组成。名词、动词、形容词或语素是中心语，修饰名词的词或语素是定语，修饰动词、形容词的词或语素是状语。定语、状语与中心语的关系是偏正关系的词或短语。奶修饰限制中心语牛，故奶牛为偏正式合成词。