三明特色的美食小吃有许多种，以下列举了一些著名的品种：沙县小吃：包括沙县肉夹馍、沙县扁肉、沙县汤粉等，这些小吃以鲜美的口感和独特的调料赢得了广大食客的喜爱。

三明八碗：是闽北地区的特色美食，包括猪肉八碗、鱼丸八碗、肉粽八碗等，以其浓郁的汤汁和丰富的配料而受到人们的追捧。水蒸肉粽：是一道传统的美食，选用糯米和猪肉为主料制作而成，肉粽以其软糯的口感和香浓的肉馅吸引了众多食客的目光。寿面：是一种传统的面食，选用优质的面粉制作而成，寿面以其细腻的口感和丰富的配料受到了人们的喜爱。五谷杂粮饭：是一道健康的美食，以五谷杂粮为主料制作而成，五谷杂粮饭富含营养，口感丰富，深受健康饮食追求者的喜爱。黄皮鸭：以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，黄皮鸭肉质鲜嫩多汁，皮薄而酥脆。炒花蛤：以其鲜嫩的贝肉和酱汁的融合，给人带来了无尽的味蕾享受。麻糍：是一种传统的糕点，以糯米和芝麻为主料制作而成，麻糍外层软糯，内馅香甜，口感独特。山蕨炒肉片：选用新鲜的山蕨和嫩肉片炒制而成，口感鲜嫩，清爽可口。乌龙面：是一种传统的面食，选用优质的面粉制作而成，乌龙面以其筋道的口感和丰富的配料而受到食客的喜爱。此外，还有鱼生、碧玉卷、沙县板鸭等特色美食小吃。以上仅是列举的部分品种，希望能帮助到你。

明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年， 居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点，是高蛋白低脂肪的绿色食品。

客家芋饺（明溪县本地俗称客秋包）它是福建省20个著名地方特色传统美食之一。客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。

永安粿条是三明永安的特色小吃之一，其味道鲜美，口感润滑，是外地游客到永安的必尝之美味。